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最资讯丨吃阳新肉糕 享受团圆的味道

来源：湖北日报 时间： 2023-01-26 08:43:12


(资料图片)

湖北日报全媒记者 龚雪

“吃到妈妈做的肉糕，就是年的味道，家的味道！”1月24日，大年初三，阳新县城尚湖湾小区，余永红一家热热闹闹，从武汉回来的两个女儿回娘家拜年，儿孙满堂，欢声笑语，大家围在一起炸肉糕、吃肉糕。

一大早，余永红就和儿子、儿媳忙活起来，剁肉、调料、拌馅……阳新肉糕主要以豆油皮、红薯粉、五花肉、糯米粉和豆腐等为原料。余永红把红薯粉、糯米粉、五花肉和几块豆腐，在大盆里充分搅拌，使各种食材均衡地黏合在一起。待馅料出味后，均匀平铺在豆油皮上，对折抚整，放入油锅中烹炸。

炸肉糕是阳新过年的仪式感之一，从架起油锅的那一刻起，新年氛围就浓郁起来。在阳新，春节吃肉糕，一是享受食物的美味，二是“糕”与“高”谐音，象征着“年年高升”。阳新肉糕口感润滑，质地软嫩，富有弹性而不散碎，味道鲜香不腻。在肉糕表面撒上一层葱花，清香扑鼻。黄、白、绿三色相间，色香味俱全，是团年饭上必备的美食之一。

今年72岁的余永红说，她小时候经常看父母做，看在眼里记在心里。每逢春节必做肉糕，一做就是40年，余永红成了远近闻名的“老师傅”。现在儿孙满堂，考虑到婆婆年纪大了，儿媳妇余掌今年主动请缨，打下手跟着学习做肉糕，打算把这份家的味道传承下去。在制作馅料的时候，余掌和婆婆商量，家里几个孩子不喜欢吃肥肉，多放一些瘦肉，还加了些马蹄碎，更加爽口。

两个女儿回家前专门跟妈妈打电话交代：“菜不要做多，心里只是惦记着过年回家才能吃到的肉糕。”

油锅翻腾，满屋飘香，肉糕渐渐金黄，刚一出锅，她们就迫不及待地夹起一块放进嘴里：“表皮酥脆，内里软糯，吃了就停不下来。”

美味的阳新肉糕，除了儿孙们惦记，也是亲朋好友的念想。走亲访友时，余永红会顺便给他们带上一些，分享同一口“年味”。

阳新肉糕制作虽然复杂，但过年团聚时，家人围在一起，一边唠着家常，一边吃肉糕，别有一番年味。

关键词： 家的味道 儿孙满堂

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